Мясо сельди отделяют от костей и кожицы, добавляют размоченный в молоке и отжатый хлеб, смешивают, пропускают через мясорубку на самую густую решетку, протирают через волосяное сито, добавляют сливочного масла, растертого до густоты сметаны, заправляют тертым сыром, горчицей, перцем. Все хорошо смешивают, выкладывают на блюдо в виде горки, украшают зеленью петрушки и хвостиками от селедки.